EL VALOR DE LA
ESPECIALIZACIÓN
AL SERVICIO DE
LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

Menús ricos y sanos,
adaptados a todo tipo de dietas
y servidos como y donde se necesitan

Cocina Culinaria

Especialistas
en alimentación saludable

culinaria_cocina_profesional9
with vegetables
tarta santiago culinaria
culinaria menus sabrosos

Menús ricos y sabrosos,
equilibrados y saludables

  • Contamos con un Departamento de Nutrición y Dietética propio, integrado por un equipo de profesionales altamente cualificado, que es el encargado de diseñar y planificar los distintos menús.

    Una vez formulada la propuesta gastronómica adaptada a las características específicas de cada servicio, definimos las recetas y desarrollamos los distintos platos, que finalmente elaboramos a partir de una receta avalada por una ficha técnica, valorada también desde su vertiente nutricional.

  • En Culinaria cocinamos de manera natural, con elaboraciones tradicionales propias de nuestra gastronomía, y sin ningún tipo de conservante o aditivo.

    Esta es nuestra fórmula para conseguir platos saludables y variados pero también ricos y sabrosos y, por ello, concedemos al producto, a la materia prima, un valor fundamental que nos lleva a aplicar una política de compras con rigurosos criterios selectivos, empleando siempre materias primas de primera calidad.

  • Desde nuestra cocina de experimentación, trabajamos día a día en el desarrollo de nuevos y mejores platos “frescos”, conservados de modo natural y con altos estándares de calidad sensorial.

    Nuestro objetivo es proporcionar una dieta rica, saludable y también muy variada, para lo que utilizamos una amplia diversidad de productos y elaboraciones de tal modo que disponemos de una alta capacidad de rotación en nuestros menús y una renovación permanente en el conjunto de nuestra oferta gastronómica. 

Culinaria infancia
culinaria dietas laboral
culinaria dietas
culinaria todas las personas

Para todas las edades
y todo tipo de dietas

  • Entendemos la alimentación como uno de los pilares de la salud individual y colectiva, por lo que hemos desarrollado líneas de atención específica para dos de los colectivos donde la nutrición cobra, más si cabe, un papel fundamental: los niños y jóvenes y las personas mayores. Así, en el diseño de menús para la etapa infantil y juvenil, no solo proporcionamos una dieta adaptada a los distintos ritmos de crecimiento, a la tolerancia a los diferentes alimentos, a la evolución de la capacidad digestiva y al grado de autonomía de cada pequeño comensal, sino que también promovemos la adquisición de hábitos saludables que favorecerán una alimentación también saludable a lo largo de la vida adulta.

    En el caso de las personas mayores aseguramos la correcta disponibilidad de nutrientes con platos variados, apetitosos y con texturas agradables. Prestamos especial atención a los procesos evolutivos propios de esta  etapa vital como los cambios sensoriales, gastrointestinales o metabólicos, las modificaciones cardiovasculares o los factores psicosociales que también influyen en el sostenimiento de una correcta alimentación.

  • Disponemos de menús adaptados a dietas especiales para un amplio abanico de patologías: dietas hiposódica; para diabetes y control de peso; de fácil masticación; para sintrom o tratamiento con anticoagulantes; de protección gástrica; de protección biliar; con control de proteínas − hiperproteica, hipoproteica− ;….

    De igual modo, también servimos dietas que responden adecuadamente a distintos y variados tipos de alergias e intolerancias alimentarias: dietas sin gluten, para intolerancias a la lactosa o para alergias al huevo, al pescado o al marisco, por citar solo algunos ejemplos.

    Así, en la actualidad, disponemos de menús con más de 300 variantes diferentes de dietas especiales.

culinaria_cocina_profesional_instalaciones6
culinaria_cocina_profesional_instalaciones11
culinaria_cocina_profesional_instalaciones5
culinaria todas las personas

Innovación tecnológica
para una cocina tradicional

  • Nuestro proceso de elaboración es exactamente el mismo que el que se sigue en cualquier otra cocina: se compran las materias primas, se preparan para los distintos tipos de cocción y se cocinan.

    Justo al terminar, se enfrían rápidamente los platos (en un proceso que se denomina abatimiento), lo que permite que los alimentos conserven todas sus propiedades y tengan una vida útil más larga. Finalmente los envasamos al vacío para asegurar su conservación. Así de sencillo: la cocina de siempre, sin aditivos ni conservantes.

  • En Culinaria la seguridad alimentaria está garantizada por los controles sistemáticos de la trazabilidad en todos nuestros procesos y un sistema de control centralizado de nuestras instalaciones. Además, prolongamos esta supervisión también a los procesos que se producen fuera de nuestra cocina: tanto en la distribución como en los puntos finales de entrega. 

    El Instituto de Investigación e Análise Alimentaria de la Universidad de Santiago de Compostela se encarga además de auditar externamente la calidad higiénico-sanitaria de nuestra actividad.

  • La calidad de nuestros servicios está avalada además por la implantación y reconocimiento de un sistema integral de Gestión de la Calidad, que incluye la certificación de los procesos que forman parte diaria de nuestra actividad, así como aquellos que tienen que ver con la seguridad alimentaria y la gestión medioambiental.

    Como consecuencia de todo ello, la calidad de nuestros servicios ha sido reconocida con distintos premios y distinciones, algunos de ellos a nivel nacional.

culinaria_cocina_a_medida3
culinaria_cocina_a_medida847823857
culinaria_cocina_a_medida155702
culinaria materia primas gallegas

Con materias primas
de primera calidad

  • Para garantizar la alta calidad de nuestros platos, hemos adoptado una política de compras basada en rigurosos criterios selectivos.

    En primer lugar, empleamos siempre materias primas gallegas de primera calidad o calidad extra, amparadas por sellos de garantía y controles sanitarios muy estrictos. En segundo término, certificamos que todos nuestros proveedores reúnan y cumplan la normativa legal vigente en materia de seguridad alimentaria. Finalmente, mantenemos una estricta supervisión en la recepción de nuestros pedidos.

  • Nuestra cocina tiene en los productos de temporada a unos importantes aliados. Porque consumir productos de temporada equivale también a consumir productos cultivados de un modo natural (menos proclives a la utilización de tratamientos artificiales), y a productos que conservan plenamente todo su aporte nutricional.

    Por eso, trabajamos siempre con frutas, verduras y hortalizas de temporada, que combinamos con la mejor selección de pescados y carnes del mercado.

  • Con nuestra inequívoca apuesta por una cocina que rinde culto al producto de primera calidad y de temporada, queremos también reafirmar nuestro compromiso con los productores locales.

    Tratamos de este modo de proporcionar una alimentación de proximidad que contribuya igualmente, y en la medida de lo posible, al desarrollo del sector agroalimentario gallego, utilizando materias primas con las que apostamos también por el ejercicio de un consumo sostenible y responsable.

happy male chef cooking food at restaurant kitchen
culinaria_cocina_a_medida1
Chef hands
culinaria transporte 1

Servicios adaptados
a cada cliente

  • Desarrollamos un proyecto específico para cada servicio, incorporando aquellos elementos diferenciadores que sean precisos para atender las necesidades concretas de cada cliente y aplicando en todo momento los criterios de calidad y eficiencia que nos caracterizan. De este modo, disponemos de distintas opciones en la prestación de nuestros servicios, ya sea en línea fría, en línea caliente o con cocina “in situ”, según sea preciso en cada caso. Para ello contamos con una flota propia de distribución adaptada para cada requerimiento y profesionales especializados en el desarrollo de programas de atención en comedor.

  • Nuestro alto grado de especialización se extiende también a la distribución, donde disponemos de igual modo de un amplio abanico de posibilidades en cuanto a presentaciones y formatos, en función de las distintas características de cada plato y de los diferentes requerimientos de cada servicio.